Kakšna praksa zmanjša tveganje za kontaminacijo območja za pripravo hrane?

Več praks lahko učinkovito zmanjša tveganje kontaminacije v prostorih za pripravo hrane. Tukaj je nekaj bistvenih praks:

1. Pravilno umivanje rok:

- Pred rokovanjem s hrano si vedno umivajte roke z milom in toplo vodo vsaj 20 sekund.

- Po kašljanju, kihanju, uporabi stranišča in dotiku morebitnih kontaminiranih površin si temeljito umijte roke.

2. Očistite in razkužite površine:

- Redno čistite in razkužite vse površine za pripravo hrane, pulte, deske za rezanje in pribor z ustrezno raztopino za razkuževanje.

- Uporabljajte ločene deske za rezanje surovega mesa, perutnine in zelenjave, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.

3. Primerne temperature kuhanja:

- Hrano kuhajte na priporočeni notranji temperaturi, da zagotovite odstranitev škodljivih bakterij.

- Uporabite termometer za hrano, da preverite notranjo temperaturo kuhane hrane.

4. Metoda FIFO (prvi vstopi, prvi ven):

- Živila hranite po principu FIFO. Najprej uporabite starejše izdelke in jih postavite pred novejše, da preprečite uživanje pokvarjene hrane.

5. Pravilno shranjevanje:

- Surovo meso, perutnino in morske sadeže hranite ločeno od drugih živil v hladilniku, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.

- Živila hranite v nepredušnih posodah, da preprečite kontaminacijo iz zunanjih virov.

6. Pravilno odmrzovanje:

- Zamrznjena živila varno odtajajte v hladilniku, pod hladno tekočo vodo ali v mikrovalovni pečici z nastavitvijo za odtaljevanje. Izogibajte se odtajanju hrane pri sobni temperaturi.

7. Ločite surovo in kuhano hrano:

- Med pripravo, kuhanjem in shranjevanjem hranite surova in kuhana živila ločena.

- Za rokovanje s surovo in kuhano hrano uporabljajte ločene pripomočke, krožnike in deske za rezanje.

8. Osebna higiena:

- Osebe, ki delajo s hrano, morajo vzdrževati osebno higieno tako, da nosijo čista oblačila ter pokrivajo lase in dlake na obrazu med delom v prostoru za pripravo hrane.

9. Pravilno odlaganje odpadkov:

- Živilske odpadke takoj in pravilno zavrzite v pokrite zabojnike, da preprečite privabljanje škodljivcev in morebitnih virov kontaminacije.

10. Redno čiščenje in vzdrževanje:

- Prostor za pripravo hrane naj bo čist in dobro vzdrževan, vključno s tlemi, stenami, napravami in vso uporabljeno opremo.

11. Zatiranje škodljivcev:

- Izvajajte učinkovite ukrepe za zatiranje škodljivcev, da preprečite glodalcem in žuželkam vstop v prostor za pripravo hrane.

12. Uporaba razkužil:

- Uporabljajte razkužila za živila in upoštevajte navodila proizvajalca za pravilno redčenje in nanašanje.

13. Usposabljanje:

- Zagotovite redno usposabljanje o varnosti hrane za vse osebe, ki ravnajo s hrano, ki zajemajo pravilno ravnanje s hrano, higieno in sanitarne prakse.

14. Redno spremljanje:

- Redno spremljajte prostore za pripravo hrane glede znakov kontaminacije, dejavnosti škodljivcev in skladnosti s standardi varnosti hrane.

15. Odpoklici hrane in opozorila:

- Bodite obveščeni o odpoklicih živil in opozorilih, ki so jih izdale regulativne agencije, ter ustrezno ukrepajte za odstranitev prizadetih izdelkov.

Z doslednim izvajanjem teh praks lahko živilska podjetja znatno zmanjšajo tveganje kontaminacije in zagotovijo varnost hrane, ki jo postrežejo strankam.