Snov, ki razgrajuje maščobo, se imenuje lipaza. Lipaza je encim, ki razgrajuje maščobe in olja v maščobne kisline in glicerol. Najdemo ga v prebavnih sokovih trebušne slinavke in tankega črevesa. Lipaza najbolje deluje v alkalnem okolju, zato je pH tankega črevesa rahlo bazičen.