Kako žolčna sol deluje kot emulgator?

Žolčne soli so amfipatske molekule, kar pomeni, da imajo tako hidrofilne (vodoljubne) kot hidrofobne (vodo sovražne) regije. To jim omogoča, da tvorijo micele, ki so majhne sferične strukture s hidrofobnim jedrom in hidrofilno lupino. Micele lahko ujamejo in solubilizirajo lipide, ki sicer niso topni v vodi. Tako žolčne soli pomagajo emulgirati maščobe in jih razgraditi na manjše kapljice, ki jih encimi lažje prebavijo.

Poleg vloge pri emulgiranju žolčne soli pomagajo tudi pri:

* Spodbujanje izločanja encimov trebušne slinavke, ki so potrebni za prebavo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob

* Zavirajo rast bakterij v tankem črevesu

* Olajša absorpcijo vitaminov A, D, E in K, ki so topni v maščobi

Žolčne soli se proizvajajo v jetrih in shranjujejo v žolčniku. Ko hrano zaužijemo, se sprostijo v tanko črevo in tam ostanejo, dokler se hrana ne prebavi in ​​absorbira. Žolčne soli se nato ponovno absorbirajo v krvni obtok in reciklirajo nazaj v jetra.