Snov, ki poveča topnost maščob za lažjo prebavo in absorpcijo, se imenuje žolčna sol. Žolčne soli se sintetizirajo v jetrih iz holesterola in se shranijo v žolčniku. Ko zaužijemo mastno hrano, se žolčnik skrči in sprosti žolčne soli v tanko črevo. Žolčne soli emulgirajo maščobe, kar pomeni, da jih razgradijo na manjše kapljice, ki jih encimi lažje prebavijo. Žolčne soli pomagajo tudi absorbirati maščobe v krvni obtok.