Kemikalije v zelenjavo

Obstaja veliko različnih vrst kemikalij, ki so prisotne v zelenjavi . Rastline proizvajajo svoje strupe v odgovor na napade škodljivcev in kmetje spray svoje pridelke s pesticidi , od katerih so nekatere lahko ostanejo na zelenjavo po žetvi . Druge kemikalije, ki so včasih prisotne v zelenjavi , so onesnaževalci iz zraka ali vode v okolju elektrarne . Food and Drug Administration ( FDA ) določa najvišje sprejemljive ravni potencialno škodljivih kemikalij v zelenjavi . Podatki iz raziskave kažejo, da pod temi ravnmi , kemikalije ne bo škodoval zdravju ljudi. Pesticidi

Kmetje uporabljajo pesticide , da bi ubil žuželke ali druge živali , ki se krmijo svoje pridelke . Prav tako uporaba pesticidov za zdravljenje ali varstvo rastlin pred boleznimi in plesni , ter da bi ubil plevela . Obstajajo stroga pravila glede uporabe pesticidov . Veleblagovnice pogosto rosenja zelenjave na ogled ostankov pesticidov in bo pogosto odteče . FDA priporoča potrošniki operite zelenjavo obilo hladne ali tople vode iz pipe in odstranite zunanji listi rastlin, kot so zelje in solato , pred jedjo .
Onesnaževala

obstajajo številne kemikalije , proizvedene s pomočjo kmetijskih in industrijskih procesih , ki ostajajo v našem okolju in lahko onesnažijo pridelke . Te kemikalije so znani kot obstojna organska onesnaževala (POP) . Študija, ki jo Schafer in Kegley zaključena v letu 2002 , je pokazala, da je bilo POP predstavili praktično v vseh kategorijah živil , vključno z zelenjavo . Stockholmska konvencija jeglobalna pogodba, ki obvezuje, da bo poskušal zaščititi globalno in človeško zdravje iz teh onesnaževal .
Naravnimi toksini

Rastline proizvajajo svoje strupe naravno ko so pod napadom iz peststo preprečevanje škodljivega organizma z zamudno rastlino. Lahko povzročajo tudi te kemikalije, kadar se pod stresom zaradi neugodnih okoljskih razmer. Nekatere od teh kemikalij so znane rakotvorne snovi ali povzročiteljica raka . Drugi lahko povzroči prebavne motnje , ko poje ali opekline kože , kadar so obrani . Kljub temu pa raziskave , ki ga izvaja Trewavas in Stewart v letu 2003 kaže , da so nekatere od teh kemikalij so pri nizkih odmerkih koristna za zdravje ljudi .
Izogibanje kemikalijam v zelenjavo

Potrošniki lahko kupujejo ekološko pridelano zelenjavo , da se zmanjša njihova izpostavljenost pesticidom . Ekološki kmetje ne smejo spray svoje pridelke z večino običajnih umetnih in sintetičnih pesticidov. Certificirane organske zelenjave bodo zato so zelo znižano raven ostankov pesticidov . Vendar pa lahko rastline razvijejo višjo raven naravnih toksinov v odzivu na napad škodljivcev .