Edini vir hrane, ki se lahko razgradi z anaerobno glikolizo, je glukoza. Anaerobna glikoliza je proces, ki poteka v odsotnosti kisika in vključuje razgradnjo glukoze za proizvodnjo energije v obliki ATP. Glukoza je sladkor s šestimi ogljikovimi atomi, ki ga najdemo v številnih živilih, vključno s sadjem, zelenjavo in žiti. Med anaerobno glikolizo se glukoza razgradi na dve molekuli piruvata, ki se nato pretvorita v laktat. Ta proces proizvede majhno količino ATP, vendar je veliko manj učinkovit kot aerobno dihanje, ki poteka v prisotnosti kisika in proizvede veliko večjo količino ATP.