Kako načrtovati institucionalnega Meni

Med spretnosti menija vodiču sosposobnost prepoznavanja živilskih proizvodov in njihovo razpoložljivost na trgu ; znanje o tem, kako so pripravljene jedi , postrežejo in porabi , pa tudi , katera živila so komplementarni drug drugemu ; inrazumevanje donosov recept in preusmeritev. Komeni načrtovalec oblikujem menijev za institucijo , mora paziti , da s posebnimi potrebami pokroviteljev institucije in proračunskih in drugih omejitev, ki jih institucije. Navodila
1

Tailor meniju glede na vrsto institucije , s katerimi delate . Institucionalne stranke lahko razred šole ali visoke šole , šole ali univerze , bolnišnice, domove za ostarele ali zaporov objektov. Vsaka od teh institucij bo imela svoje lastne prehranske zahteve , vendar na splošno, institucionalne meniji osredotočiti na prehransko uravnoteženost .
2

Sledite prehranjevalne predpisi zadevne institucije . Bolnišnice bodo zahtevali menija načrtovalec , če se držijo predpisov , ki jih je osebje registriran dietetik . Meniji , ki se uporabljajo v bolnišnicah vključuje hišno dieto ali redno prehrano , tekočo dieto , srčno prehrano, diabetični dieti in mehko mehansko prehrane. Neuspeh pri načrtovanju teh obrokov ustrezno lahko imela škodljive posledice .
3

Imejte v okviru proračuna. Institucionalne storitve, hrana pogosto najeti velikega storitev živilskih podjetij , da vodijo svoje poslovanje hrane . So lahko imenujevišina dnevnic proračuna , vendarmeni načrtovalec ima določeno svobodo za oblikovanje menijev , kerproračun razprostira obračunskem obdobju . Cilj v institucionalnem načrtovanju menija je na meji rentabilnosti ali doseže 1 ali 2 -odstotni dobiček ; dobiček niglavni cilj operacije.
4

se prilagodijo starosti in želje po hrani pokroviteljev . Odvisno od vrste institucije , s katerimi delate , boste se ukvarjajo z različnimi okusi hrane in želje. Majhni otroci v osnovni šoli bo dajal določene hrane pred drugimi , ampak delajo z eno starostno skupino lahko poenostavi delo menija vodiču. Bolnikov v bolnišnicah je lahko katerekoli starosti , zatomeni načrtovalec mora upoštevati veliko želje in starosti . Študenti lahkonajbolj zahtevna od vseh, saj bodo pričakujejo določeno raven kakovosti za znesek šolnine , ki jo plačuje . Raziskave hrane lahko pomagaobrok načrtovalec bi dobili boljšo predstavo o tem, kaj pokroviteljev v institucijah, ki želijo jesti .
5

Delo s sistemom prehrambenih storitev na voljo . Mnoge institucije delujejo v kavarno načinom strežbe hrane, ali sistem raztreseni , kjer ljudje lahko preskočite postaj in hitro premikajo . Bolnišnice bodo kuhati hrano v kuhinji in se za pacienta v ogrevanih ali hlajenih vozički . Načrtovanje meni, bi moral delovati v okviru omejitev teh sistemov , zlasti v smislu služijo živil na njihovo ustrezno temperaturo, da bi se izognili bolezni, ki se prenašajo s hrano . Poleg tega lahko v meniju načrtovalci oblikovanje menijev v ciklih , od enega do dveh tednov za bolnišnice in 4-5 tedne za šole , tako da se zmanjša diner dolgčasa , ki jih ne ponavljajo menija .
6

načrt okoli več drugih ključnih dejavnikov. Drugi dejavniki, ki bodo vplivali na kakomeni načrtovalec oblikuje meni , vključno urah delovanja, skladiščnih objektov, zahtev glede opreme , vladnih določil in verskih omejitev. Pri osnovnih šolah , mora meniji sledite določbe šola kosilo , ki jih USDA . Oborožene sile imajo tudi svoj ​​nabor prehranskih smernicah, ki morajo biti odvisne institucije sledijo , da bi prejeli finančna sredstva.