Zakaj jeOrange Kisla ?

Pomaranče so kisle , ker vsebujejo več naravne kisline . Citronska kislina je prevladujoča organske kisline najdemo v pomaranče , čemur sledi jabolčne kisline , s sledovih mlečno, vinsko , benzojske , askorbinska in jantarna kislina . Lastnosti

citronska kislina jepodpis kemijska spojina citrusov , kot so pomaranče, limone in limete . Citronska kislina, jabolčna kislina prispeva k tartness pomaranč , ki v zrelem sadju , je uravnotežen z visokimi stopnjami naravnih sladkorjev ( fruktoza in glukoza ). Pomaranče okus slajši od limon in limet , ki imajo višjo kislino , vendar nižjo vsebnost sladkorja .
Funkcija

citronske in jabolčne kisline niso le naravne aromatične agenti v pomarančah , ki jih uporabljajo se tudi kot dodatek pri predelavi hrane za svoje kiselkasti okus in lastnosti za konzerviranje .
Identifikacija

kemijsko ime citronske kisline, 2- hidroksi-propan- 1 ,2,3 - trikarboksilne kisline . Približna količina citronske kisline v pomarančah je od 8 do 25 mg na ml soka in jeglavni dejavnik kislosti sadja. Približno količino jabolčne kisline --- hidroksibutandiojska kisline --- območju 1,4-1,7 mg na ml soka . Kislost v oranžni barvi proizvede približno povprečno raven pH 4,35 .
Prednosti

Pomaranče soodličen vir askorbinske kisline --- bolj znana kot vitamin C --- z okoli 70 mg na povprečni velikosti plodov. Čeprav je bila pomembna iz prehranskega vidika ,količina askorbinske kisline v oranžni barvi bistveno ne prispeva k kiselkasti okus .
Napačne

citronska kislina se pogosto zamenjuje z askorbinska kisline . So pa različne kemične spojine . Molekulska formula citronske kisline C6H8O7 , medtem koformula za askorbinske kisline C6H8O6 .