Učinki natrijev nitrat

natrijev nitrat in njegov bratranec natrijev nitrit so kemikalije, ki se uporabljajo za ohranjanje mesa. Prekajeno meso , vključno s slanino, šunko in različne lunchmeats zanašajo na nitratov , da preprečuje rast škodljivih bakterij . Čeprav so te kemikalije uporabijo , da hrana varna , je veliko vprašanje njihove učinke na zdravje. Zgodovina

konzerviranje hrane najprej oprla na soljo, fermentacija, sušenje in konzerviranje . Pred starostjo hlajenje , smo uporabili te metode , da hrano iz razvajanja . Raziskave o nitratih se je začela leta 1920 , kjer je bilo ugotovljeno, da dejansko ubil številne seve bakterij , da druge metode konzerviranja izpustili.
Funkcija

natrijev nitrat in natrijev nitrit sta aditivi za živila, ki se običajno uporabljajo v suhega mesa . Njegova glavna naloga je , da zavirajo bakterije Clostridium botulinum iz proizvajajo toksin , ki povzroča botulizem . Botulizem jesmrtno nevarna bolezen, ki povzroča paralizo in navsezadnje smrt . Nitrat kombinaciji s soljo , je zelo učinkovita pri inhibiciji rasti Clostridium botulinum . Natrijev nitrat prispeva tudi k aromi in roza barvi ozdravljenim mesa .
Varnost Debate

varnost nitratov je bilo raziskano leta 1970 in je še vedno razpravlja. Glavna skrb je, da lahko tvorijo rakotvorne spojine, imenovane nitrozaminov , ko so dodane na mesne izdelke. Nitrozaminov so povezane z mehurjem , debelega črevesa , požiralnika , želodca in raka . V odgovor na to so proizvajalci hrane razvili tehnike za zmanjševanje količine nitrozaminov , ki nastanejo med obdelavo posušenega mesa , vendar pa niso bile odpravljene .

Nitrati predstavljajo dodatnega tveganja z drugim mehanizmom . Razgradijo v telesu , nitrati tvori visoko reaktivne spojine , ki bi lahko poškodovale telesnih tkiv , zlasti pljuč . Raziskovalci so ugotovili, da je pogosto uživanje suhega mesa poveča tveganje za težave s pljuči , vključno s kronično obstruktivno pljučno boleznijo .
Varnost Podpora

, drugi pa menijo , da so nitrati ni škodljiva , ker To so običajni metabolit sodeluje v številnih fizioloških reakcij . To vključuje regulaciji krvnega pritiska , celjenje ran , in imunski odziv . Odvečni nitrit se sčasoma izloči z urinom .

Presenetljivo zelenjava naravno vsebujejo nitrat , ki jepodoben in manj strupene bratranec nitrita . Nekatere nitrata v sadju pretvorimo v nitrit , in zato štejemetabolit zelenjave . Vendar pa se jepovečala uporaba gnojil , ki vsebujejo dušik privedlo do višjih vrednosti nitratov v konvencionalno pridelani zelenjavi.
Bottom Line

Nekatere raziskave povezujejo natrijev nitrat in natrijev nitrit iz suhega mesa za rakom in boleznimi pljuč , medtem ko drugi trdijo , da je varno . Po desetletjih raziskav , še vedno obstaja med medicinsko skupnost ni soglasja . Če želite ostati na varni strani , da vnos nitrata in nitrita na minimum . Omejiti porabo prekajenih mesnih izdelkov za dva do tri obroke na teden . Alternativno , nakup mesa , ki niso bili vulkanizirani ali izberejo tiste, ki imajo dodanih nitrate ali nitritov. Poleg tega je kupil zelenjavo , ki niso zrasli s kemičnimi gnojili za zmanjšanje zaužitja nitratov .