1. Vitamin C (askorbinska kislina):Vitamin C je še posebej občutljiv na toploto in kisik. Med postopkom pasterizacije se lahko nekaj vsebnosti vitamina C izgubi zaradi njegove topnosti v vodi in razgradnje pri visokih temperaturah. Ker pa je čas segrevanja razmeroma kratek, se največ vitamina C ohrani v konzervirani zelenjavi.
2. Tiamin (vitamin B1):tiamin je še en toplotno občutljiv vitamin. Občutljiv je za razgradnjo, če je dalj časa izpostavljen vročini. Pasterizacija lahko povzroči rahlo zmanjšanje vsebnosti tiamina, zlasti če je čas predelave daljši ali če temperatura presega priporočene ravni.
3. Folat (vitamin B9):Folat, v vodi topen vitamin B, je na splošno stabilen med toplotno obdelavo. Pasterizacija minimalno vpliva na vsebnost folatov v konzervirani zelenjavi in zagotavlja njeno ohranitev.
4. Riboflavin (vitamin B2):Riboflavin je relativno toplotno stabilen in odporen na razgradnjo med pasterizacijo. Po predelavi se dobro ohrani v konzervirani zelenjavi.
5. Niacin (vitamin B3):Niacin je še en vitamin B, na katerega toplotna obdelava ne vpliva bistveno. Konzervirana zelenjava po pasterizaciji ohrani visoko vsebnost niacina.
6. Vitamina A in E:na vitamine, topne v maščobi, kot sta vitamina A in E, pasterizacija na splošno ne vpliva, ker niso topni v vodi. Med segrevanjem ostanejo stabilni.
Čeprav lahko pasterizacija povzroči nekaj izgube hranil, je pomembno omeniti, da služi tudi kot ključni varnostni ukrep. Z odstranjevanjem patogenih mikroorganizmov pasterizacija pomaga preprečevati bolezni, ki se prenašajo s hrano, in zagotavlja varnost konzervirane zelenjave.
Da bi zmanjšali izgubo hranilnih snovi med pasterizacijo, proizvajalci hrane pozorno spremljajo temperaturo, čas in pogoje predelave, da ohranijo čim večjo hranilno vrednost. Poleg tega lahko izbira sveže, visokokakovostne zelenjave pred predelavo pomaga ohranjati višjo vsebnost vitaminov v konzervah.
Zdravje in Bolezni © https://sl.265health.com