Začimbe za Prevent Bakterije

Ni naključje , da so najbolj učinkoviti začimbe , kot so čilijev , strojar in česna , se zdi, da so se razvile v državah z vročem podnebju . Dve Cornell University raziskovalci , Jennifer Billing in Paul Sherman , je podrobnejši pogled na povezavo med ognjenimi začimb in njihovo sposobnost za boj proti kvarjenje hrane. Njihove ugotovitve so potrdili, da začimbe storiti bojne bakterije in druge živilske patogenov, pomaga varovati zdravje ljudi v toplejših podnebjih. Some Like It Hot ... razlogom

Jane Brody poročali v članku New York Times , so raziskovalci ugotovili, da Cornell začimbe najbolj omejenimi možnostmi, tisti, ki živijo v toplih krajih zaviral od 75 odstotkov do 100 odstotkov vseh rasti bakterij , proti katerim so bili testirani . Ponujajo več podrobnosti o svojih ugotovitvah , Susheela Raghavan , avtor " Priročnika za začimbe, začimbe , in arome , " poroča, da je za obračun in Sherman odkril, da piment , česen, čebulo in origano ubil vse bakterije , proti katerim so bili tested.Slightly manj učinkoviti so bili cimet, kumina , pehtran in timijan, ki je uspelo knock out približno 80 odstotkov vseh bakterij . Presenetljivo je, Čili delal le proti 75 odstotkov bakterij v proces testiranja . Tako določaobseg uspešnosti , v skladu s Raghavan so janež, poper , semena zelene, ingver in beli poper , katerih je bilo ubitih le 25 odstotkov testiranih bakterij .
Visoke vrednosti, ki jo Začimbe

v članku iz spletnega zdravje knjižnice Carl R. Darnall Army Medical Center Fort Hood je , Lynn Tripp piše , da " so bile te eksotične začimbe v 16. in 17. stoletju tako težko pridobiti , datrgovanje začimb odpeljal svetovno gospodarstvo toliko kot nafta počne še danes . " V " Okusi raju , « je socialna zgodovina začimb , Wolfgang Schivelbusch poroča, da srednjeveške evropske družine višjega socialno-ekonomskim položajem uporablja različne svojih začimb gospodarstev kot pokazatelj njihove uvrstitve v družbi.

Protimikrobna Nepremičnine

Chronicling študije , ki jih izvajajo Obračun in Sherman , Tripp poroča, da so raziskovalci degumiranih preko tradicionalnih kuharskih knjig iz 36 držav, ki si želijo identificirati začimbe najpogosteje uporabljajo v mesnih receptov . So izpostavil 43 začimb , ki ustrezajo račun. Zaračunavanje in Sherman nato zavezala, nadaljnje študije, v poskusu, da bi ugotovili, kateri , če sploh, od teh začimb so antimikrobne lastnosti in s tem bi se lahko uporabili za boj proti kvarjenju med jedmi, ki jih vsebuje meso, perutnino ali fish.The Cornell raziskovalci uspeli potrditi, da je 30 od 43 začimb proučevanih bili učinkoviti v določeni meri proti bakterijam , povezanih z kvarjenja hrane . Prav tako so ugotovili , da so bile nekatere od začimb proučevanih bolj učinkovito, če se uporabljajo v kombinaciji z drugimi začimbami . Tripp kažejo, da to lahko osvetlili razvoj teh začimb kombinacije so pekoče in curry v prahu , ki sta jih sestavlja več začimb .