Vpliv toplote na beljakovine v živilih

Vsa živa bitja , vključno s hrano , ki jo jemo , vsebuje beljakovinske molekule . Vendarkoličina beljakovin , ki jo dejansko naredi v našem telesu je odvisna od številnih dejavnikov, vključno s tem, koliko se toplota uporablja, da ga kuhamo in kako dolgo se kuha , saj nekatere sorte ponujajo najbolj hranilno vrednost , ko so surova . Proteinske molekule

Kadarkoli kuhanje hrane , toplotne prvih odmorov in nato " razvija ", beljakovine v . Proteinske molekule dolge verige 100 ali več amino kislin, ki so vsi povezani skupaj , da tvorita običajnotuljava imenovan alfa helix.When jeprotein " poudaril , " saj so pri segrevanju ali kuhane , da se začne v " Odmotati " in spremembe , izgubo ali spremembo nekaterih svojih lastnosti.
beljakovine Denaturiranje , ali kuhanje

Ko so molekule beljakovin v hrani ", je poudaril " toplota kuhanje , Postopek se imenuje protein denaturacijo. Obstajajo fizikalne in kemijske spremembe v strukturi beljakovin , kot se kuhano , od katerih so nekatere koristne in druge , ki to niso.
Kuhati ali ne kuhati

prekuhavanje ustvarja kemijske spremembe , ki lahko spremenijo ali uničijo beljakovine iz rastlinskega in živalskega tkiva. Odvečno toploto razgrajuje beljakovine , ki jih povzročajo, da izgubijo esencialnih aminokislin in do 50 odstotkov svojih vitaminov in mineralov . Tudivišjetemperature , več povzročajo raka kemikalije proizvaja . Meso, ribe in perutnina kuhana na plinskem žaru ustvariti nitrozaminov , ki so rakotvorne snovi . Piskajoč maščobe na žaru ustvarja tudi rakotvorne snovi , kot so nitrozaminov, ogljikovodikov in benzopirena . Ko je meso zoglenelih , so ustvarili policikličnih ogljikovodikov in prosti radikali .

Prednosti Raw Veganska prehrana

znanstveni dokazi , vključno s študijo, ki joZdruženo kraljestvo je bil podpisan National Health Service, ki kaže, da lahkoprehrana surovo vegansko zmanjša strupene proizvode v debelem črevesu in bakterijskih encimov po vsem telesu , kakor tudi zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke in debelega črevesa .
Razlogi za kuhanje

po drugi strani pa nekatera živila nikoli ne bi smela zaužili surovi . Meso in perutnina , zlasti , in ribe , je treba kuhane za preprečevanje okužbe s salmonelo , E. coli in drugih škodljivih bakterij . Hkrati pa , kako kuhati , kaj kuhati , je prav tako pomembna.
Kuhanje Metode , ki koristijo beljakovin v živilih

Namesto cvrtje ali pečenje na žaru , poskusite peko mesa in piščanec in divji lov rib ali paro v pergamentu . Kuhanje metode z uporabo ustaljenega srednje temperature v daljšem časovnem obdobju tudi pomaga ohranjati beljakovine v mesu, piščancem ali ribo bolj uspešno in povzročajo raka kemikalij na minimum. Rahlo parjenje zelenjave bo zagotovila, da njihovi proteini (in druge hranilne snovi in ​​vlaknine ) ostajajo pri svojih najboljših močeh.