Vse trde salame niso brez glutena. Medtem ko je veliko vrst trdih salam narejenih brez sestavin, ki vsebujejo gluten, lahko nekatere vključujejo pšenično moko ali druga veziva, ki vsebujejo gluten, začimbe ali arome. Pomembno je, da skrbno preverite seznam sestavin katere koli trde salame, da se prepričate, da je brez glutena.