Kaj Ali Snap Zamrzovanje Mean ?

Snap zamrznitev jepostopek zelo hitro zamrzovanje nekaj. Včasih se imenuje trenutek zamrzovanje in se uporablja predvsem v aplikacijah za živila ali medicinskih ali znanstvenih aplikacij, kot so zamrznitev vzorcev tkiva . Način, na katerega je nekaj zamrzniti zelo hitro je, da ga ne izpostavljajte trajno , ekstremnem mrazu brez variance temperature . Temperature

voda zmrzne pri 32 stopinjah Celzija (ali 0 stopinj Celzija ). Takoj, ko jehrana zamrznjena , vse bakterije, prisotne v hrani preneha narašča, kar jeglavni razlog , da zamrzne živila - da bakterije v zaliv za daljše časovno obdobje . Medtem ko lahko idealna temperatura za zamrzovanje je med 10 pod 0 do 0 Fahrenheit Fahrenheit , snap zamrznitev zaposluje veliko hladnejše temperature. Snap zamrznitev lahko zaposlujejo temperature negativnimi 200 stopinj Fahrenheit ali hladnejše .
Kristalizacija

Hrana je narejen predvsem iz vode. Ko je hrana zamrznjena počasi , kristali . Kristali so zamrznjeni strukture . Ustvarjanje kristalov vključuje molekularno preureditev . Premestitev običajno za ločevanje vode iz hrane . Prav tako kaže, da se spremenijo z molekularno strukturo živila . Medtem ko se zelo hitro zamrzovanje povzroča tudi molekularne spremembe, so spremembe manj . Snap zamrznitev zmanjšuje proces počasi rastoče ledenih kristalov , tako zamrznjene izdelke, bolj spominja na njihovo strukturo pred zmrzovanjem.

Prednosti

Obstaja veliko koristi snap zamrzovanja . Z vidika proizvajalca o mnenju , zmanjšuje čas , ko jeizdelek v hrani postati . Še pomembneje pa je , če sehrana segreje , da je manj verjetno, da se združi z vodo ali neželena teksturo zaradi kristalizacije v postopku počasno zamrzovanjem . V znanstvenih aplikacij , snap zamrznitev izkrivlja tkiv se zamrznjene manj kot počasno zamrzovanje ker preprečuje proces kristalizacije.
Marketing Terjatve

Marketing trditve o snap zamrznitev pretek . Mnogi od njih so resnične . Predvsem , da se izogiba ločevanje vode ob pogrevanje in to počne boljšo službo ohranjanja teksturo. Ostale terjatve so težko preveriti . Trditev , ki jih je veliko , na primer, da snap zamrznjena živila so bolj hranljiva in zdrava , je vprašljivo . Hitrost, s katero je nekaj zamrznjenih učinkiureditev molekul , vendar to ne dodati ali odstraniti jih . Čeživilo vsebuje vitamine , potem ko je bilo zamrznjeno , bo vsebovala zamrznjene vitamine . Ko je pripravljeno, se bo predvidoma še vedno vsebujejo vitamine . V loftier trženja terjatve ne pojasni, kako bihrana postala manj hranljiva , če jo zamrznemo počasi .