Kaj se zgodi, ko saharoza se segreva ?

Če je saharoza ( C12H22O11 ) segreva hitreje ( tj. zgorela ) , je popolnoma zgori . Atomi ogljika, reagirajo s kisikom , da se tvori ogljikovega dioksida (CO2 ) in vodo ( H2O) . Če je saharoza segrejemo postopoma v zraku , gre skozi kompleksen proces pri taljenju dekompoziciji . Taljenje

Sprva , ob postopnem segrevanju , saharoza topi v bistro tekočino in razgrajuje , da tvorijo glukozo ( C6H12O6 ) in fruktozo ( C6H12O6 ).
Razpadanja

Ko temperatura narašča , molekule glukoze in fruktoze začeli izgubljati vodo ( dehidriral ), nato pa se vezi med ogljikovimi atomi začnejo prekinil . Drobljenje ogljikovih vezi v molekuli je delno oksidativni in delno razgradno .
Oksidacija

Oksidacija jereakcija , v kateri atomi v elementu izgubili elektroni invalenca elementa je ustrezno povečevali . Molekule glukoze in fruktoze, ki nastanejo pri začetnem segrevanjem saharoze reagirajo s seboj v oksidaciji , da tvorijo caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) in caramelin ( povprečno molekulsko formulo C125H188O80 ).

Degradaciji

Razgradnja jerazdelitev spojine po fazah, ki kažejo dobro opredeljenih vmesnih proizvodov . V razgradnih produktov iz kurilnega saharoze vključujejo diacetil ( 2,3- butandion ) in maltol in številne estre, laktonov in furanov .
Karamelizacije dodajamo

karamelizacije dodajamo pojavi med razgradnjo . Molekule nastanejo raztopi v stopljeno saharoze ter oblikovati jasen in svetlo rjave sirup. Če ogrevanje nadaljuje , bo še naprej sestava na Grenke zmesi.
Končnega izdelka

Nadaljevanje ogrevanje tudi izven karamelizacije dodajamo bo prineslo ogljika okužen s sledovi razpadnih produktov .