Antihranilne spojine v sezam

Ljudje so jedli sesamun indicum - sezamova semena - že stoletja. Nekateri podatki kažejo, da kuharji uporabljajo semena kot začimbo , kot že leta 1600 pred našim štetjem Sezamova semena sodober vir mangana, bakra in dietnih vlaken in dodajte slasten okus in rahel krč v mnogih jedi. Kuharji jih pogosto uporabljajo v tradicionalni azijski in Bližnjega vzhoda, kuhanje in peko. Lahko kupite sezamom leto. Fitat

fitat je mehanizem za shranjevanje rastlina za fosforja in sezamovo seme vsebuje eno od najvišjih ravni , ki jih najdemo v živilih . Fitat je opredeljen kot anti - prehranski dejavnik zaradi njegove kelatnih sposobnosti , kar pomeni, da se lahko veže na določene spojine , najpogosteje mineralov . Da se veže na minerale ,fitat tvori kemične komplekse , ki naredijo minerali nedostopna za človeško telo . Fitat v sezamom pogosto veže bistvene prehranske mineralov, kot so kalcij, železo in cink .
Oksalat

Sezamovo seme vsebuje približno 1 % do 2 % oksalat , ki je najdejo predvsem v trupu del semen . Oksalat tudikeliranje . Vendar , snovi, s katerimi oksalat ustvarja komplekse veliko bolj specifično od tistih , ki fitata ustvarja komplekse . Oksalat veže le kalcijevih ionov , in ta kalcij keliranjem lahko pogosto dajejo sezamova semena grenkega okusa .

Prehranskih vlaknin

Sezamovo seme vsebuje več različnih članov družine vlaken , ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi , na primer nadzor holesterola in sladkorja v krvi , in krepitvi zdravja črevesja. Vendar pa se lahko presežek vlaknine vežejo tudi z drugimi hranilnimi snovmi , ki omejujejo njihovo razpoložljivost v človeškem telesu , ki ima potencial za ustvarjanje pomanjkanja hranil .