Razlike med zmanjševanjem &Nereducirajoči sladkorji

Sladkor ,užitno, vodotopen kristalni ogljikovih hidratov , je bistvenega pomena za proizvodnjo energije v vseh živih bitij . Čeprav je najpogosteje povezana s saharozo najdemo v sladkega okusa hrane, sladkor najdemo tudi v večini sadja ( fruktozo ) in v skoraj vsakem prigrizek , predelane hrane ali aromatizirano pijačo , kot je visoko fruktozni koruzni sirup . Na kemični ravni , se šteje,sladkor " zmanjšanje " če zmanjšuje oksidacijskega sredstva v kemični reakciji , medtem ko so tisti, ki ne zmanjša oksidacijo imenuje " ne-reducirni . " Kemični tudi spojine

Sladkorji s kemičnimi strukturami , ki vključujejo eno brezplačno anomernega ogljikovega atoma (kot glukoza , maltoza, laktoza in fruktoze) uporabiti ta prosti konec za zmanjšanje kisika v kemični reakciji z donacijo elektronov nadrugi (združitev ) molekule .

drugi sladkorji (kot saharoza ) so zaprte kemijskih struktur , kjer se uporabljajo odprti atomi , da se veže na strukturo skupaj in zato nimajo prostih elektronov , da prispevam k povezuje molekule. Zaradi tega se ne zmanjša oksidacijo med reakcijo .

Vrste reducirajočih sladkorjev

Vsi monosaharidi ( enostavni sladkorji , ki jih ni mogoče razdeliti na manjše molekule ) zmanjšujejo sladkorjev . Dva treh vrst disaharidov (sladkorji z dvema kemičnih obročem) , maltoza in laktoza , še odprto kemijsko strukturo , potrebno , da delujejo kot reducenta . Preprosta struktura monosacchrides jim omogoča, da se razčlenijo dvakrat hitreje kot disaharide , medtem ko je treba disaharide razdeljena v njihove manjše dele prvi.

Vrste nereducirnem sladkor

tretjo vrsto disaharidov , saharoze, in polisaharide (sladkorje z več kemijskih obroči ) se ne zmanjšuje sladkorjev . Polisaharide - škrobi - so zaprte strukture, ki uporabljajo brezplačno atome skupaj povežejo svoje več obroče , in traja veliko dlje časa, je treba razčleniti

.