O kateholno z bananami

Ste že kdaj poskušal vzeti grižljaj banane , pozabil za nekaj časa, nato pa ga spet pobrali le obvestilo, da v obdobju ti so ga zaprli , je ta postalgrd odtenek rjave ? Zakaj točno se banane spremenijo barvo tako drastično , v razponu le zgolj nekaj minut? To je zaradi encima katehol oksidaza . Funkcija

Banane bo porjavijo zaradi encima catechol oksidaze . Katekol oksidaza je zelo enostavno , pridobljeni iz banan . Ta encim pretvori katehola v obliki rumenega pigmenta . Potem , kisika v zraku obrne rumeni barvni pigment v rjavo obarvane spojine , melanina .
Expert Insight

Browning sadja pride zaradi kemične reakcije med katehol in kisik . Snov, ki je ta reakcija ustvarja se imenuje benzokinon , ki jerjava spojina , ki je toksičen za bakterije . Ko jesadne lupine uničena , lahko kisik nato reagira z katehola , s čimer brani sadje.

Potencialni

Banane nisole sadje, ki vsebuje katekol ; jabolka narediti, kot dobro. Če ste opazili , jabolka prav tako opravil zelo podobno " rjavenje " proces zaradi stika s kisikom. Obstaja še en način za zaščito sadja , in da je z uporabo dušika . To je mogoče izolirati banane in jabolka , razširitev police življenje plodov , ki jih ne najem kisik pridejo v stik z njimi.
Vrste

Katehol oksidaza ima različne , namestnika imena. Ta imena vključujejo difenol oksidaza , polifenolov oksidaza in tirozinaze . Njihove reakcije katalizira 1.14.18.1 ES, ki jeencim nomenklatura . To je precej težko ločiti in povedati, encime , razen po tem procesu . To je potrebno, da bi lahko povedal, encime , razen razumeti odzive kemikalij po zraku .

Premisleki

Če ne želite, da vaše banane hitro porjavijo , nato pa jih ne vodijo po povprečni sobni temperaturi 78 stopinj . Če ste jih vzdržujejo pri temperaturi nižji od 78 stopinj , ne bodo porjavijo tako hitro . Če dobiš banane in preizkusiti to teorijo , boste opazili, da je to res in banane v nižjih temperaturah ostajajo njihova prvotna barva veliko dlje .