Kaj je šest dejavnikov, ki vplivajo na GI ogljikovih hidratov

?Glikemični indeks in vrednost GI živil jekoristno orodje za načrtovanje prehrane okoli presnove ogljikovih hidratov v telesu . Vrednost GI se določi z uporabo prebavne značilnosti nekaterih živil , ki prispevajo k hitrosti sproščanja glukoze v krvni obtok . Ogljikovi hidrati , ki povzročijo hitro sproščanje glukoze imajo visoko vrednost GI , medtem ko tisti z blokiranem hitrostjo sproščanja glukoze imajo nižje vrednosti GI . Fizična struktura

Fizična struktura je ena izmed šestih glavnih dejavnikov , ki prispevajo k glikemičnim indeksom ogljikovih hidratov. Manjše velikosti delcev , kot so fino mlete moke ima višjo vrednost GI , kot jih zagotavljajo idealno površino za napad ali metabolizem kruha s prebavnih encimov . V nasprotju s tem pa večji delci hrane , da za počasnejšo napadu prebavnih encimov , zaslužek nižjo vrednost GI . Ogljikovi hidrati , ki so otekla , kot so tiste v mehki , beli kruh , spremeniti v glukozo veliko hitreje kot tiste, ki so bolj kondenzira , kot v rži kruha . Ogljikovi hidrati , ki so v fižola , oreščkov , semen in zelenjave imajo vlaknenih obdaja , ki pomaga zaščititi pred Juriš od prebavnih encimov , zaslužek nižjo vrednost GI .
Kuhanje GI Vrednost

Hrana kuhana , za daljše časovno obdobje na splošno zaslužijo višje vrednosti GI kot prebavni encimi, ki se soočajo slabše strukture ogljikovih hidratov iz manj kuhane hrane. Heat spreminja ogljikove hidrate fizično strukturo in ustvarja manjši upor proti encimov , da jih razgradi . Škrob je odporen na prebavo v surovi obliki . Ko je kuhan,molekula postane hitro prebavljivo , ampak ima potencial, da ponovno pridobi svoj upor po hlajenju .
Molekularno strukturo

Monosaharidi so najenostavnejši struktur ogljikovih hidratov . Enostavnejši ogljikovi hidrati imajo višje vrednosti v prebavilih , kot so presnavljajo na veliko hitreje kot kompleksnih polisaharidov . Škrob lahko vplivajo na vrednost GI ogljikovih hidratov , ki jih otežuje njihovo kemijsko zgradbo . Obstajata dve vrsti škroba . Ena je bolj kompaktna v molekularni strukturi , indrugi bolj raztegnil in lažje razgraditi za prebavnih encimov . Ogljikovi hidrati v fižola ali leče , z višjim razmerjem tesno naloženo škroba do razširjenih strukturiranih škroba , bodo imeli nižje vrednosti GI .
Fiber

Fiber deluje kotzaščitna subjekt pred napadom prebavnih encimov . Predstavljamo jed z visoko vlaken na vašem obroku bo zmanjšalo vrednost GI in zavira hitro razgradnjo ogljikovih hidratov v glukozo v črevesju in tankega črevesa .
Maščobe in sladkorji

maščobe prispeva k znižanju vrednosti GI hrane z upočasnitvijo izpraznitev iz želodca v črevo . Ta podaljšuje presnovi ogljikovih hidratov v glukozo . Zaradi njihove vsebnosti maščobe , čokolado , sočudno izjema od pravila, da preproste fizične strukture, omogoči hitrejšo pretvorbo v glukozo. Sladkorji zavira aktivnost iz prebavnih encimov v črevesju in želodcu s krajo svojega vodnimi viri , ki so potrebni za glukozo metabolizem.