Nevarnost nitrat v mesnih Konzervansi

natrijev nitrat , znan tudi kot natrijev nitrit , je dodatek, ki se uporablja za zdravljenje in ohranjanje mesa. To je takosoli inantioksidant . To je pogosto najdemo v hrenovke , slanina, šunka, salame , Bologna in perutninskih izdelkov . Funkcija

Proizvajalci dodamo natrijev nitrat za mesne izdelke, za namene preprečevanja botulizem tako, da zavira rast bakterij , ki jo povzroča. Aditiv tudi pomaga ohraniti meso iz hitro uničil . Brez nje, prekajeno meso ne bi imeli isto barvo ali okus. Glede na spletno stran MeatSafety.org , mora biti prekajeno meso narejen z nitrati , po definiciji .
Nevarnosti

Po Phil Lempert , urednik hrane na Today show , " nitriti kombinirati z amini, ki so naravno prisotne v mesu , da tvorijo rakotvorne N - nitrozo spojine ", ko je kuhana . To je mislil , da te rakotvorne spojine povečajo tveganje za želodca, trebušne slinavke in debelega črevesa in raka . Študija, objavljena v " Public Health Nutrition " Ugotovili bistveno povečala primere možganskega raka pri otrocih žensk, ki so jedli veliko mesa, prekajene , medtem ko noseča.

Premisleki

meso niedini vir uživanje natrijevega nitrata . Zaradi onesnaževanja z gnojili in gnojem odtoka , lahko prisotni nitrati v pitni vodi . Obstajajo tudi bili seveda v zeleni listnati zelenjavi , kot so špinača, in korenaste zelenjave , kot so krompir . To je mogoče, da drugi elementi v zelenjavi zaustavi tvorbo N - nitrozo spojin.