Skupne Konzervansi

Obstaja veliko načinov za konzerviranje hrane . Komercialne sterilizacija uničuje bakterije , medtem kemikalije so učinkovito zavirati proces kvarjenje zavira rast mikroorganizmov . Poleg tega lahko hrano, ki je zamrznjen, sušene, prekajene, piklane ali konzervirane treba ohraniti brez kemikalij . Te tri kategorije kemičnih konzervansov protimikrobna zdravila , ki se uporabljajo , da zavira razmnoževanje bakterij , kvasovk in plesni ; antioksidanti upočasnjuje oksidacijo maščob in preprečujejo žarkost ; in kemikalije , ki zavirajo proces zorenja . Znanstveniki še naprej išče naravne , varne konzervansov . Nitritov in nitratov

Antibiotiki , kot so nitrati in nitriti so pogoste pri pakiranega mesa za zaščito pred bakterijo Clostridium botulinum . Nekatera protimikrobna zdravila so koristni , kot proti glivicam . Glede na " Chemical & Engineering News " revijo , nitriti reagirajo z aminokislinami v procesu kuhanja , da tvorijo nitrozamine , ki so povzročiteljica raka . Vendar pa jestopnja najdemo v posušenega mesa nitritov trenutno nizaskrbljujoče. Nitrati in nitriti dati suhomesnatih rožnato , sveže barve . Brez teh dodatkov , bimeso porjavijo . Benzoate ali sorbate so jih najdemo v živilih , vključno pijač , marmelad , solat in sira , in druge protimikrobnih protimikrobna zdravila uporabljajo za preprečevanje plesni na kruhu . Benzoate naravno pojavljajo v brusnicah . Po podatkih Agencije za strupene snovi & bolezni tajništvu , so nitrati in nitriti povezana z dihanjem , krvni tlak in reproduktivne težave , kot tudi raka .
Antioksidanti

Antioksidanti so konzervansi , ki preprečujejo kemično razgradnjo hrane, ki poteka zaradi stika z zrakom . Olje je zelo občutljiv za to vrsto oksidacijo . Nekateri hrana vsebuje encime , ki se začnejo vrteti hrano takoj, ko je to cut . Ogledate si lahko to razdelitev v jabolka in krompir , ko porjavijo takoj . Citronska kislina, askorbinska kislina (vitamin C) lahko preprečite oksidacijo .
Sulfiti

sulfiti kot so žveplov dioksid so kemični konzervansi doda veliko sadja in sadnih izdelkov ohraniti svežo hrano . V skladu z Food and Drug Administration v ZDA , za tiste, ki so alergični na sulfiti , lahko izpostavljenost povzroči simptome pri glavobol in želodčne krče anafilaktični šok in celo smrt za tiste, ki imajo astmo . Sulfiti so pogoste v živilih, kot so suho sadje in zelenjavo , balzamičnim kisom , limoninim sokom in vinom . Delajo z oviranjem energijo v celice in zavre presnovne poti .