Proizvodnja glutaminska kislina

Glutaminska kislina je eden od 20 - gradbenih protein aminokisline , ki se naravno pojavljajo v rastlinah in živalih . Vendar pa jeneesencialnih amino kislin pri človeku , kar pomeni, da jeorgan sposoben upravljanja proizvodnje glutaminsko kislino , ne opira na prehrambnih virov . Modificirana oblika glutaminske kisline se proizvaja tudi v komercialnem obsegu , za uporabo kot aromatične snovi in konzervansa v številnih predelanih živil . Naravni glutaminska kislina

Glutaminska kislina pojavlja v naravi , bodisi kot L - glutaminska kislina ali D - glutaminske kisline . Tip najdemo v rastlinskih in živalskih beljakovin je L - glutaminska kislina . Vendar pa se lahko ta snov pojavi tudi naravno v nekaterih živih organizmov , vendar brez vezave na proteine ​​, ki se imenuje prosti glutaminsko kislino . Nasprotno pa je D - glutaminska kislina nahajajo izključno v celičnih sten nekaterih bakterij .
Proizvodnja pri ljudeh

proizvodnja glutaminske kisline pri ljudeh pojavi v enem od dva načina . To se lahko " osvobodili " , medtem ko prebavljanju rastlinske ali živalske beljakovine , ali pa je lahko izdelan s tvorbo dolgih verig z drugimi aminokislinami , kot so arginin . Naslednji korak je prenos amino skupino na alfa - keto kislino z uporabo encimskega katalizatorja . Ta proces, znan kot transamination , se pojavi, ko ni nobenih prehranskih virov prostega glutaminske kisline na voljo .

Ta snov je vključena tudi številne funkcije v telesu . To omogoča telesu pretvorbo sladkorjev in maščob v energijo za celični metabolizem , igra vlogo pri delovanju prostate in služi kot nevrotransmiter v možganih , če jih naštejemole nekaj.
Commercial Production

komercialna proizvodnja glumatic kisline kot ojačevalec okusa začel v poznem 19. stoletju . Vendar pa za razliko od naravnega glutaminska kislina,komercialno proizvodnjo te snovi dobimo večinoma D- glutaminska kislina , saj je pridobljen s fermentacijo bakterij , ki izločajo prosto glutaminsko kislino, običajno Micrococcus glutamicus . Ko so zbrani , je kislina nato filtriramo , kondenzira in kristaliziramo za proizvodnjo glutamati , soli glutaminske kisline . Ta oblika predelanega glutaminske kisline je splošno znano kot natrijev glutaminat ali MSG .
Nadomestne metode proizvodnje

Medtem ko jevečina svetovne proizvodnje glutaminsko kislino doseči bakterijsko fermentacijo , je lahko tudi kemično sintetizirane . V tem postopku se gluten ali drugo surovi protein segrevanju materiala s klorovodikovo kislino , da dobimo hidrolizirane proteine, s katerimi se lahko pridobi glutaminska kislina . Dodatne alternativne metode in viri so encimsko fermentacijo in zmanjšanje sladkorjev ali hidroliziran rastlinski protein iz sladkorne pese ali rastlinskih olj .
Zdravstvena tveganja iz komercialno proizvaja glutaminska kislina

število tveganj za zdravje so povezani s sintetizirano glutaminsko kislino ali MSG . Hidrolizo proteinov , maščob in sladkorjev ustvarja tudi kancerogenih sredstva , in sicer 1 -propanola, dichloropropanol in heterociklični amini . Obstajajo tudi dokazi, ki bi kazali , da se MSG lahko povezano s povečanim tveganjem za motnje debelost , mrežnica poslabšanja in endokrine , kot je sladkorna bolezen .